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2021-03-24







上海生煎包外皮底部煎得金黄色,上半部撒了一些芝麻、香葱。闻起来香香的,咬一口满嘴汤汁,颇受上海人喜爱。成品面白,软而松,肉馅鲜嫩,中有卤汁,咬嚼时有芝麻及葱香味,以出锅热吃为佳。对它的评价是:“皮薄不破又不焦,二分酵头靠烘烤,鲜馅汤汁满口来,底厚焦枯是败品。”不仅介绍了生煎馒头的优点,也提醒食客,凡是“底厚焦枯”的可以不买,其至“罢吃”。随着需求越来越旺,生煎馒头的个头也越来越大,以至由传统的“一两四个”变成“一两一个”。



生煎包是流行于上海、浙江,江苏及广东的一种汉族传统小吃,简称为生煎,由于上海人习惯称包子为馒头,因此在上海生煎包。特点:皮酥、汁浓、肉香、精巧。轻咬一口,肉香、油香、葱香、芝麻香全部的美味在口中久久不散。原为茶楼、老虎灶(开水店)兼营品种。生煎包外皮底部煎得金黄色,上半部撒了一些芝麻、香葱。闻起来香香的,咬一口满嘴汤汁,颇受上海人喜爱。成品面白,软而松,肉馅鲜嫩,中有卤汁,咬嚼时有芝麻及葱香味,以出锅热吃为佳。



把白萝卜用擦子擦成细丝,放在开水锅中焯水三分钟后捞出放凉,挤出多余的水分,放在案板上,再剁碎。2、葱洗净切碎,姜切末,把猪肉泥,萝卜末,都放到容器里面,加入盐,蚝油,料酒,老抽,胡椒粉,鸡精朝一个方向搅拌上劲,调成馅备用。3、在容器中放入300克的面粉,加入3克酵母,5克的白糖,用35度左右的温水和面,一边倒入温水,一边用筷子搅拌,成絮状,再用手揉成,软硬适中的光滑面团。4、面团揉光滑后,直接放在案板上,分成大小均匀的面剂,揉成圆形。



1、先从和面开始和面盆里加入中筋面粉,然后在温水碗里加入酵母粉搅拌化开。平均一斤的面粉里加3-5g的酵母粉。酵母粉搅匀化开后缓慢倒入盆里,边倒边用筷子搅拌。再分次少量的加入水来和面。一直把面粉搅成絮状的时候,再把它们揉成面团做水煎包的面要和稍微软一些。面团揉好了,盖住让它发酵到原来的2倍大2、准备水煎包的馅料。我今天要做的是猪肉大葱馅的水煎包。准备一块五花肉全部切的小一些,再剁成肉馅下来切多一些葱花,再切点生姜沫备用锅里倒入适量的油